Hur gör man egentligen alkoholfritt vin?

Vinteräpplen utgör en unik del av den mångfald av äpplen som vi har i Sverige, särskilt under de kalla vintermånaderna. Dessa äpplen, vars främsta karaktärsdrag är deras förmåga att hålla sig länge utan att förlora kvalitet, skiljer sig från sommaräpplen på flera sätt.

Att skapa alkoholfritt vin är en konst då man samtidigt som man avlägsnar alkoholen från vinet bevarar dess smaker och kvalitet. Så hur gör man då...

1. Val av druvor: Hur man gör alkoholfritt vin skiljer sig till en början inte från vanlig vinproduktion. Man börjar med att välja högkvalitativa druvor som ger vinet dess bas. Liksom vanligt vin kan alkoholfritt vin framställas från olika druvsorter, vare sig det är rött, vitt eller mousserande.

2. Vinframställning: Denna process är liknande den för vanligt vin. Druvorna pressas för att extrahera musten, och sedan genomgår musten jäsning med hjälp av jäst. Skillnaden ligger i att man nu kommer att behöva hantera alkoholen som genereras under denna process. Vilket leder oss till nästa steg

3. Avlägsnande av alkohol: Det finns flera metoder för att avlägsna alkoholen från vinet, och olika producenter använder olika tekniker. Vanliga metoder inkluderar:

• Ångdestillation: Vinet värms upp och alkoholen separeras från resten av vätskan genom ångdestillation. Detta är en mild metod för att bevara smakerna.

• Vakuumdestillation: Genom att använda lågt tryck vid lägre temperaturer avlägsnas alkoholen, vilket hjälper till att minimera förlusten av smaker och aromer.

• Osmotisk destillation: Vinet passerar genom ett membran där alkoholen separeras genom osmos. Denna metod anses vara skonsam mot smakämnen.

• Spinning Cone Column (SCC): SCC är en avancerad teknik där vinet värms upp och passerar genom en roterande kon, vilket skapar en tunn film av vätska. Genom centrifugalkraft och under vakuum avdunstar alkoholen från vätskefilmen. Eftersom detta sker vid lägre temperaturer jämfört med andra destillationsmetoder, minimeras förlusten av känsliga smaker och aromer.
  

4. Justering av smak: När alkoholen avlägsnats kan man behöva justera smakprofilen för att säkerställa att det alkoholfria vinet bibehåller en balanserad och god smak. Detta kan göras genom att tillsätta koncentrerad druvsaft eller ibland andra naturliga smakämnen.

5. Filtrering och stabilisering: Precis som vid tillverkning av många vanliga viner avlägsnaseventuella partiklar och sediment genom en filtreringsprocess.

Nu är det redo att drickas

Vissa är lite gnälliga och säger "Men det här smakar inte alls som mitt vanliga vin!" Jag säger - "Måste det göra det?" Kan det inte ett alkoholfritt vin få vara en alldeles egen dryck med sina alldeles egna stil :-)